米酵菌酸的特點：

米酵菌酸是一種可以引起食物中毒的毒素，對熱穩定，經100℃煮沸和高壓烹飪也不能被破壞。

產生環境：

椰酵假單胞菌在特定溫度和生長條件下可產生米酵菌酸，常見于高溫潮濕的天氣，以及儲存不當的食品中。

濕米粉類：

如陳村粉、米線（米粉）、河粉、瀨粉等，在高溫潮濕天氣下容易受椰毒假單胞菌污染而產生米酵菌酸毒素。因此，無論是食品經營者還是消費者，都應該按照標識的保質期銷售或食用濕米粉，對于過期食品要堅決予以廢棄處理。

菌類食品：

銀耳、木耳等菌類食品在泡發過程中也可能被椰毒假單胞菌污染。泡發前應檢查其感官性狀，發現受潮變質、霉變腐爛的，以及泡發時發現有異味、發黏或發軟等情況，應立即作廢棄處理，不予食用。

泡發時間：

泡發木耳、銀耳等應將食材清洗干凈，使用潔凈廚具和干凈的水進行泡發，且泡發時間不宜過長。如用冷水泡發，建議泡發時間為1-2小時，最多不超過4小時；如用溫水泡發，建議在制備餐食前半小時泡發即可。建議在較低溫度下泡發，可用保鮮膜將泡發容器、食材封好后，放置冰箱冷藏室泡發。

及時加工：

泡發后應及時加工食用，不能食用隔天泡制加工的木耳、銀耳及其制品。

中毒癥狀：

米酵菌酸中毒的潛伏期一般為30分鐘至12小時，少數為1至2天。主要表現為上腹部不適、惡心、嘔吐、輕微腹瀉、頭暈、全身無力。重者出現黃疸、肝腫大、皮下出血、嘔血、血尿、少尿、意識不清、煩燥不安、驚厥、抽搐、休克甚至死亡，一般無發熱。

急救措施：

如果懷疑發生米酵菌酸中毒，應立即停止食用可疑食品，盡快催吐，排出胃內容物，以減少毒素的吸收和對機體的損傷，并及時送醫院救治，對癥治療。

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